Apología del saber beber y del saber de beber

Apología del bien beber.

niño con cervezaEspero que tomen esto por lo que es, apología del beber bien desde pequeños. Que en España tal cosa está tirando ya no a mal sino a peor, es decir, pareciera que estuviéramos incitando al alcoholismo a los niños, así que no los educamos, mientras que  alcanzada la edad de salir del nido, se cogen unas “castañas” en lo botellones sin ton ni son. Parece que nos estamos saltando un paso muy importante, el cual es la educación.

Cualquier alimento  alcohólico o con derivado alcohólico ya sea vino, cerveza, o  lo que usted quiera, de los miles de variantes que se ofertan en el mundo, necesita sin lugar a dudas una asimilación cultural,  que era proporcionada con anterioridad por la “tribu”, más tarde por las familias y convecinos, en las poblaciones, y ahora por nadie. El estado no queriendo meterse en camisa de once varas, no proporciona información correcta ni educación sobre el vino, en el país del vino, se limita a a sancionarte de manera extremadamente rigurosa, si aparecen indicios de consumo en determinadas acciones.

niño bebiendo cerbeza Gertraudenbrücke berlin Santa GertrudisEstoy harta de oír en una mesa, “los niños no beben”. o, “esto es malo para ti”, dirigiéndose a los niños. O  peor aún oigo en la mesa decir “esto es una droga”, y “no debes beber” a un adolescente. Y mucho peor aún, escucho en conferencias en los institutos con los datos de muertos por causas primarias en el alcohol. Parece que el vino o la cerveza en vez de para disfrute, lo hubiéramos inventado para destruirnos.

Cuando el alcohol es introducido en una población que no sabe nada de él, se convierte en algo muy destructivo, y adictivo. Así ocurrió entre las tribus indias, o entre los esquimales. Cuando el alcohol es retirado, en comunidades, o por decretos o por que no llega, y no hay otra droga social que lo sustituya,  el porcentaje de suicidios y violencia mal encauzada, aumenta en tal medida, que los datos de las muertes por alcoholismo que había antes, se vuelven ridículas. Es decir, desde siempre, hace ya más de 6.000 años, se utilizó como droga social de escape en toda su entidad, de manera individual, asociativa, o en comunidad. ¿Qué es una fiesta en un pueblo sin el vino?.

¿Debemos negar el vino a los menores de edad?, En mi opinión no. Ni sus efectos ni la manera correcta de catarlo, de disfrutarlo y de tomarlo. Y esto, todo el allegado al mundo del vino lo sabe, necesita un aprendizaje. Si hablamos de cultura del vino, es necesario primero educación del vino, antes de alcanzar el escalón cultura.

 

spoiler de un vino

Hacer spoiler de un vino, es decir a lo que huele y a lo que sabe, y ya para rematarlo su colorido en copa. Y se ha puesto tan de moda que da asco. Da asco provar algo que no te va a sorprender, y que te lo vendan como extraordinario, cuando ya dejó de serlo.”tienes que probarlo, es la hostia, sabe a chocolate, canela y limón, y es verde, pero verde verde”.

Antaño los escritores, viajeros aprovechaban para colarnos descripciones que inundando nuestro cerebro  estallaba por las fosas, y lo llamaban sinestesia a la particularidad de que un texto o una obra, lograra hacernos sertir olores y sabores.  Dada la imposibilidad de viajar de manera general, esta información era de agradecer, para ciertas cosas, pero la moda se ha extrapolado hasta el límite de darnos la nota de la cata nombre por nombre. Ruego a los aficionados al texto y cata, que en vez de nombres usen adjetivos: un toque acido es sugerente y sinestésico, un toque a lima es spoiler.

figueroa-dulce-1Hace muchos años estuve en una boda en Colmenar de Oreja, un pueblo de Madrid, y visitamos la bodega que nos íbamos a beber, sitio humilde donde estaban empezando en el arte de la alquimia del mosto. No estuve suave, aun recuerdo que bromeando le dije “Si te empeñas terminarás haciendo vino”. Ya es tiempo de decir, y no voy a ser la primera que dice que allí ya hacen vino. A unas les gustará más los tintos, yfiguroa-2-2 tal, pero Vino Vino son todos.

Este en particular me llamó la atención, además de bien presentado, es un vino maricón, muy refrescante que invita a apurar bien  la copa. Vino maricón se llama, llamaban un poco despectivo, al vino semidulce bajo de alcohol, vino perfecto para estas entradas de la caló, muy de agradecer que te lo ofrezcan fresquito en una terraza.

Como saben disparo con pasión a vinos de bajo coste, para los de alto ya hay blogs para aburrir, joven-capely yo no tengo tanto dinero, así que aquí tienen uno de bajo pelaje por debajo de los 2 euros, con una fórmula bastante aceptable al gusto. Se trata de un blanco re-gasificado sobre la aguja. Para mi gusto todos los espumosos naturales esconden un vino blanco pobre tras el efecto que producen las burbujas sobre la lengua durmiéndola. Cuanto menos gas mejor para apreciar. Pero atención que en lo único que se diferencia un champan de un vino gasificado,  la potencia y la persistencia de las burbujas.

Todo un sacrilejio decir lo contrario, bueno pues yo lo digo. Con menos gas mejor, y como lo va a perder, este que presento, muy rápidamente, es lo que tiene el gasificado, si se monta sobre un vino con aguja, tendrá una leve persistencia, que no adormece la lengua, y que  todo ello no enmascara el sabor de un vino blanco aceptable,  fresquito para esta entrada de verano.

denominación de origen multivarietal

Dehesa del CarrizalNo es de la cesta de la empresa, que vale sus buenos duros, pero me llama la atención,  lo “rarita” que es la etiqueta usando el idioma españolo, y no es que yo lo domine, pues por desgracia ni sé, ni puedo.

La denominación de origen es: ¿MV siglas de multivarietal ?, ¿Multi-Varietal?, ¿Dehesa del Carrizal?. Si lo han hecho para que nos preguntemos (¿qué cosa?) estaría bien, pero si llegamos a la conclusión de que es una mamarrachada entonces el efecto golpe de marketing se vuelve contra el vino, que nació sin culpa.

Si escribiéramos en la etiqueta de una botella:

RIOJA

Denominación de Origen

MV

Moscatel Variedad

2003

Concluiríamos que o intentan colarnos título por denominación de origen, o, a alguien se le han cruzado los cables generando una mamarrachada de unas 50.000 y pico consecuencias. Si coincide, repítalo caramba; Rioja, Denominación de origen rioja. Y aclarado.
Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, es una arriesgada combinación, en una sola cuba. Normalmente se toma como base la cabernet y se le intenta acoplar alguna característica de otras variedades. Ya de por si la cabernet no es una variedad noble en la hoya. A poco que acelera la cocción, pierde condiciones, luego no permite que intentemos fijar las otras, digamos que saldrá “lo que dios quiera” a pesar de nuestro esfuerzo, que solo logrará controlar a lo sumo las condiciones de la cabernet.

L´art nouveau… que intenta sacar buenas colonias con el tinto, precisa de la cabernet, así que algunos cocinan por separado y luego “arrejuntan” los caldos recalentándolos antes de sacarlos a la mesa. Decía yo, que por qué no le añaden unos hierbajos mientras cuece en una sola hoya y ahorran “vedreao” que fregar, no acuso, no es por dar ideas, es por quitarlas.

– Usted no es moderno

– Pues claro que no, el vino vino, si se quiere hacer otro producto, ¡hágalo! que yo lo pruebo sin problemas. Quien tienen prejuicios son los productores a informar escribiendo correctamente lo que producen. El consumidor traga con todo. Mezcle mosto con vino y véndalo correctamente etiquetado como “mostivino”. ¿Algún problema?
Tengo algunos mails que me acusan de “nacionalista del vino” (tenía, esta anotación se publicó el 15/12/2006)  dios les libre, si por mi fuera suprimiría tales temas en las etiquetas, si no saben hacerlo mejor, pongan un título y nada mas.

– ¡Eso no se puede hacer!

– Pero se debe.

– ¿Y cómo el cliente va a saber que una botella es mejor que otra?

– Con la boca y la oreja, como siempre se hizo

Homero y el vino

Eancient-Greece-800adcmpezando por el primer capítulo de La Iliada, donde intentan aplacar a Apolo con sacrificios, y ahí Homero nos señala un Negro Vino, atención que nadie lo traduce por tinto, habrá celebraciones y cráteras que se llenarán hasta el borde con vino, y se brindará con vino puro, También sabemos que los Troyanos guardaban el regocijador vino en odres de cabra yo, no puedo verlo con estos ojos pero sospecho que no era así en esa zona, quizás se usaba para trasporte,  lo que si era común es mezclar vinos en la crátera en todo el mediterráneo, sobre todo si traía alguno el visitante, como símbolo de tener algo en común, y en actos de promesas y juramentos.. En uno de ellos nos dicen de nuevo sobre el Negro vino , pero esta vez lo sitúa en costumbre de los jefes Argivos. También sabemos que a los Aqueos les gustaba el vino dulce , y a muchos ese vino que repartían los aqueos. Vino dulce como la miel que también ofrecen a los dioses los troyanos, y no negro vino del que no gustan los dioses, y si del dulce que aumenta el vigor en el hombre fatigado. Ya conocían el vino como reconstituyente energético, un par de párrafos más abajo empezamos a aclararnos sobre el negro vino, en realidad sería obscuro y espeso por concentrado, por eso lo mezclaban con agua y lo desleían. Héctor no lo quiere tomar de su madre por si se emborracha, y como norma, tiene que lavarse las manos luego de la batalla antes de ofrecerlo a los dioses.

Vino de la isla de Lemnos les llegó a los melenudos Aqueos, es decir se comerciaba ya ese vino, si leemos entre lineas en el párrafo ese “separadamente”, también lo compraron los Troyanos, y desde luego a los Argivos les enviciaba 

Vino de Tracia tampoco sería malo si se nombraba, como señal de poderío el tener las tiendas llenas de los Aqueos con este vino.

Vino Añejo , el más valorado, Aquiles lo exige para sus más queridos amigos, quizás el término añejo debería ser tomado como el más concentrado aunque podría resultar esto de puro viejo.

Vino de Pramnio , que tenía incluso cualidades curativas, no somos capaces de asegurar su origen geográfico, pero Plinio el viejo que clavó la situación de Troya, discutiendo abiertamente el texto de Homero, a Heinrich Schliemann le valió para que la descubriera, Plinio nos asegura que se trata del vino de Esmirna y que aún gozaba de prestigio en su tiempo, Circe, ya en la Odisea, se vale también de este vino de Pramnio para ponerles drogas a los hombres de Ulises

Exquisito vino de Licia , dulce como la miel.

También observamos más adelante que el vino se usaba como moneda de cambio y para pago de tributos

La Odisea,

beben locamente el vino tinto , ahora sí, pero los adjetivos con los que se acompaña son despectivos hacia este vino, el otro vino, el que no quiere darles Telémaco está en la cueva “ Allí estaban las tinajas del dulce vino añejo, repletas de bebida pura y divinal, y arrimadas ordenadamente a la pared“, la primera descripción de una bodega, quizás ¿?, más delante,  desde luego de “dulce vino el cual había estado once años en una tinaja que abrió”, posiblemente tras aplicarles un paño se cerraría la boca con barro, tanto para bajar la evaporación química eliminar la humana, y facilitar su mantenimiento.

En Pilos rocían en el fuego las ofrendas con vino tinto , Calipso intenta engañar a Ulises con rojo vino , al final cuando ya lo deja marchar, le da para el camino “negro vino”

Diome abundante pan y vino tinto, mandó que me lavaran en el río y me entregó estas vestiduras” , como un pobre fue tratado, con vino tinto, le cuenta Ulises a Alcínoo.

Vino de Ciconia  (en Tracia) el rojo licor aun no faltaba en las naves,… quiere decir rojizo pues Maón le entregó vino dulce tan dulce que se ponía en proporción de 1/20, con el que emborracha a Polifemo. El cíclope quiere más, del que dice que es de ambrosía y néctar, despreciando el que se produce en su tierra. y posiblemente lo fuera, mezclado con gran cantidad de miel. Y mientras trascurre y transcurre la Odisea con dulce vino y más dulce vino, Circe, ya dije que los engatusó con vino Pramnio, pero los recibe a la vuelta del Hades con vino rojo como el fuego, pero dulce. y.. Nos sigue contando Ulises, mientras narra sus viajes, en tanto mezclan el vino dulce con la miel , cuando consigue alcanzar Ítaca de vuelta, Atenea nos dice que es tierra de vino, y al poco el porquerizo al fin, le dará de beber de su vino dulce como la miel , en adelante hasta el final, vino dulce,  dulce vino al fin.

Los Homeros se los supone desde mediados del X adc, al VII adc. suponiendo todos los restos encontrados de hierro respecto de los testigos, de mediados del VIII adc.  en adelante. Es decir los terminos “hierro” no son de los Homeros de la edad oscura todavía en el bronce, en que se situan. Los términos vino tinto, quizás nacieron con las ciudades, y la necesidad de mayor aprovechamiento de los alimentos, suministro  secundario para el personal al servicio, si fuese así, habría que situarlos como los más recientes ya en el VII adc., esto estaría de acuerdo con la mayor cantidad de términos nuevos en la Odisea, que en la Iliada, esta última incluso se le supone un trasfondo histórico micénico de trasmisión verbal hasta la versión escrita.

La miel  se le conoce historicamente como la sal, como un conservante, en la que se introducían o cubrían los alimentos, habrán leido en más de una ocasión los clásicos, que le cortaban la cabeza la cubrían de miel y se la llevaban al tal y tal.. pues eso.  La acumulación como tasa contributiva se realizaba al templo que actuaba como banco acumulándola,   así como los metales. La miel más vieja y dura, se reblandecia y se servia con vino redistribuyéndola en fiestas, o en épocas de escasez, El vino también se añadía a la miel, posiblemente este segundo caso, y tras fermentaciones, el vino tomara el color de la miel, que de forma natural va del rojo, a un obscuro casi negro, Si en una tinaja fueramos añadiendo y sacando vino y miel, tendríamos un sistema de solera prehistórico, con altas graduaciones alcoholicas. Las primeras “denominaciones de origen” parecen el resultado de algo parecido a lo descrito. Puede que ahora tengamos más claro que es lo que bebían esos griegos de Homero, jerez dulce como los bárbaros britanicos.

 

 

Agua de Bilbao

Si alguna vez visitan Bilbao, tomarán conciencia de lo fanfarrias que pueden llegar a ser en esta población, y de como compiten dia a dia para mejorar su socarronería ampuolosa. Menos mal, que sin darse cuenta, también lo hacen en resultar amistosos, lo cual compensa en demasía.

Antaño, cuando las cosas iban bastante bien, osea hace mucho mucho tiempo,  llamaron al champan, agua de Bilbao pues, parecíales que tomaban tanto, que ya no usaban más agua, sino champán.

agua-de-bilbaoTodas las épocas pasan, y en recuerdo de aquella, comenzaron a envasarse para algunos locales “champán”, con la etiqueta de “Agua de Bilbao”, muy pocos ya, según me dijeron, pero en uno de ellos como me lo ofecieron como vino blanco junto al txacolí para tomar en la comida, (vino blanco del que solo tengo un buen recuerdo en mi vida, y muchos, demasiado agrios y ácidos), le dije a la camarera – Probemos qué es eso del agua de Bilbao.

Llegó con una botella de un litro, me sirvió en la copa, y me dijo – Cuando tela cabes te pongo otra, es pa que no sen frie pues –  No me esforcé en parecer del mismomismo centro de Bilbao como dice el chiste, pero luego de la cata bien acompañada de unas carrilleras en salsa, me ocurrió como con la madalena de Swan mojándola en el vaso de leche, me trajo unos gratos recuerdos del mejor sabor de la uva Airén que no estaba ni disimulado ni escondido, como no lo estaba en el vino que servían a los socios en la cooperativa de mi padre.

La uva Airén, es la bendición con la que cubrió a la mancha el mismísimo Bromio, Y desde los más remotos tiempos, se casó con cualquier otro caldo el resto, su peculiar ligera intensidad es fácil de encubrir y desde luego es quizás el mosto más noble y fácil de trabajar, lo admite todo excepto la estupidez, que se está adueñando viñedo a viñedo de toda la mancha. Lo difícil será encontrar ya Airén, y si lo encuentran será casi seguro de 2ª, o 3ª categoría, un Airén de cepa vieja de 40 o más años que termina alzándose sola contra el saber de la poda, con los racimos más que dorados, tostados, colgando  en zona pedregosa, caliza, te dará un vino que puede competir con lo mejor de lo mejor. Pero lo mejor de lo mejor en viñas ya se “ha sacado”.

licor de los dioses

Absenta, el licor de los dioses.

Se trata de un licor firmado como de autoría francesa, pero que se hacía, y se hace en España,  y en Grecia, y Turquía y lo he encontrado también en Siria, la imagen de la izquierda es el último culín de esta botella que me traje de un país ahora prácticamente destruido.

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El Cótabo

El cótabo

SymposiumnorthwallFue un juego célebre en los tiempos de la vieja Grecia. Estuvo de moda desde mediados del siglo VI a finales del siglo III a.d.c. Sigue leyendo

El sabor de los taninos

Me voy a atrever a describir una cualidad en los vinos tintos absolutamente perdida, se dice, se decía, que un vino tinto tenía “trago largo“, cuando no aparecía ese sabor desagradable dando un par de tragos seguidos.

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Un reto: ¿eres capaz de distinguir el vino blanco del tinto con los ojos cerrados?

YesTe aseguro nena que no es tan fácil. El color de un vino nos hace intuir muchas cosas sobre su cuerpo o sobre su edad. El Dr. Pasteur demostró que, con el paso del tiempo, el oxigeno debilita el color de los tintos y aumenta el de los blancos. Por eso los tintos, con los años, adquieren el característico color teja y los blancos tonalidades doradas. Así que si no vemos el color perdemos muchos datos,  y si, además, el tinto es un vino poco tánico la distinción resulta más complicada. Te propongo, nena, que hagas esta prueba con amigos, y con los ojos cerrados, verás que divertido, que poco se acierta, y cuanto se puede aprender.

homenaje a las madres

IMG_20151128_115055Dia negro, negro negro, (no viene al cuento, de porqué  se convirtió en aciago dia), haciendo la compra, hasta los mismísimos de las ofertas negras, pasé por los vinos a ver si me daban una alegría de poder catarme algo de lo que dicen por otros blog, sublime etc…Bien, la foto es de ese día, y, o los vinos no se han enterado de que han inventado ese día, para hacernos creer a los mortales de que cualquiera puede comerse una langosta, o, los comerciantes han decidido no ponerle un precio negro, negro, negro, aunque fuera un día, aunque fuera a una marca, auque fuera a un vino, para darnos un homenaje.

manzanilla-baron-anarkasis-IMG_20151212_142600Falta mi alma de su homenaje, yo misma mente, propongo un homenaje a quienes nos dan dia a día, vino bueno a precio aceptable, por ejemplo a las bodegas Baron, yo compro manzanilla de San Lucar a 2,5 €, a pesar de la mala fama, a pesar de decirla en los mentideros de manzanilla manchega,  de llamarla cabezona, a pesar de todos esos pesares, la cata, (mi cata) dice que está a la altura de manzanillas de San Lucar de 6 y 7 €. compradas en el mismo sitio, incluso de alguna de la propia marca, y por eso la tomo.

Hay demasiado vino aún en el mercado español subido en las nubes que aún no se ha dado cuenta de que llevamos muchos años en crisis ya. Y hay demasiados blog sosteniendo que comprando uva a 0,7 € el kilo, sacar vino a 20 euros la botella es algo artístico, en vez de una estafa al consumidor, por ello este pequeño homenaje a las buenas y santas madres que nunca nos olvidan.