En el capítulo 49 nos comentan algo de la dueña Quintañona, la mejor escanciadora de vino que tuvo la Gran Bretaña, de quien repite su afamada labor como ama de Ginebra, y luego al volver, escanciadora de Lanzarote en el capítulo 23 de la segunda parte, y que repetirá otra vez más, al menos como jerigonza, de los libros de caballerías.De nuevo en la segunda parte capitulo 13 nos habla de una gran bota de vino, entendamos "gran", en el sentido de uso normal individual, quizás 3 o 4 litros de vino, y, corrobora lo dicho con anterioridad, desde ahí, Sancho preguntará del vino de esa bota, en alarde de cata, -"que si es de Ciudad Real"-, y en tanto que sigue, aconsejo continuar los siguientes párrafos, donde Cervantes, viene a reírse de nosotros si alguna vez habláramos de cata, de lo que explica el otro escudero, ya con la boca suelta por el mismo vino. Pero allí además de humildad, podemos entresacar, que ya usaban los barriles de crianza para mejorar los vinos. En el 14, Escribe para envidia de Homero, "peleen nuestros amos, y allá se lo hayan, y bebamos y vivamos nosotros". Hermoso juego de palabra lingüístico, haciendo sinónimos el beber y el vivir
Un poco más adelante en el 20, aparece la medida cuartillo de vino, medida característica de la mancha de antes, y hasta casi ahora, de aprox. 1/2 litro, o un cuarto de azumbre la medida principal de unos 2 litros, y que Cervantes nos la da, como unidad mínima de valor de aquellos tiempos. Así como la arroba, por lo que esos zaques o cueros, eran de 32 litros de vino generoso, pero no sé si significaba lo mismo, ahora el vino generoso es el realzado en grado alcohólico. de 14 a 23, el adjetivo entonces, podría ser sinónimo de bueno. En el capítulo 24 Sancho habla de sed de vino.
Parece más adelante, en capitulo 25, que Cervantes en boca de don Quijote quiere manifestar el placer de la vida, si se puede tener un jarro de vino cercano en el trabajo.
Y más adelante en 33, hace decir a Sancho que lo peor de la vida de escudero, es no hallar una misericordia de vino,y, también nos dirá la Duquesa, que debajo de mala capa suele haber buen bebedor, y, le sentencia poco después asintiendo Sancho... "porque no tengo nada de hipócrita"
En el 42, quien sentencia es don Quijote con la célebre frase, el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra
Y de allí nos llevará a las felices, y principales ideas de Sancho para la buena gestión de su Ínsula, con notas muy interesantes, pues nos informa en la época, de cánones de trasiego de vinos, entre comarcas o paises, y prohibiciones, así como ya constata de costumbres malas de aguar el vino, o pasarlo por otros, al poco perjura de su suerte, pues creía venir a comer caliente y a beber frío, y a recrear el cuerpo entre sábanas, y después, en el 53, defendiendo la Ínsula termina por pedir solo vino en premio , y en gran premio de ver 6 botas en alto, en el siguiente capitulo el 54, donde nos sentencia a continuación Sancho con, "cuando a Roma fueres, haz como vieres", pidió a Ricote la bota. Muy juiciosamente deshace una apuesta en 66, y asegura que mejor perder la mitad del todo, y gastarlo en vino
Acabando ya la novela, el Ama constata que don Quijote está loco, y le intenta aconsejar dejándole claro que el discurso no le viene, estando harta de pan y vino, estado no aconsejable para el buen discurrir según Cervantes.
Añadir como final, que si a Cervantes ni le faltaban ni sobraban adjetivos, para decir de un vino, muchos no dijo, para diferenciar siquiera el tinto del blanco, solo hay una alusión al famosísimo pellejo que acuchilló Don Quijote, de vino tinto, del que no sabemos si era para bebida de caminantes o para vinagres. O, tenemos que sacar como conclusión, contra la creencia generalizada, que el resto del vino era blanco.
